Vilket vin till julskinkan? ... och vilken skinka ?

Vad är väl trevligare än att dan´ före dopparedan´ prova årets julskinka tillsammans med ett glas rött. Julen börjar nu! 

För att backa bandet lite; vilken skinka och vilket vin ska vi välja? 

Förra året fick jag tag på en skinka med ben. Vilken skillnad! Den blev saftigare och kändes mer naturlig jämfört med de urtagna som alla ser likadana ut. Tror den var ekologisk också. Det får bli en med ben i år igen!  

Vinet då? Välj ett rött som är något lättare och med aningen sötma i. Prova en Pinot Noir från Nya Zealand, Stoneleigh Rapaura  Nr 95892  för 179 kronor. Finns i Systembolagets ordinarie sortiment. Vinet är lite kryddigt, fatlagrat och med pomerans, körsbär och ingefära i smaken. 

GOD JUL!

Toppenbra naturvin i Sonoma Valley

På vackra vindlande vägar strax norr om Sonoma City kom vi plötsligt till en stängd grind... Hade vi kommit rätt? Numret på adressen var i alla fall rätt. Nåväl, nästa dag kom vi in när vi fått koden till grinden per mobiltelefon.

Tony Coturri, tredje generationen vinmakare i Glen Ellen, tog emot oss. Glimten i ögat och med stor passion för sitt vin. Vingården ser mycket enkel ut men här görs vin med tydlig filosofi och eftertanke. Vi hade ett givande och fint besök och testade hans naturviner som är utan några som helst tillsatser. Hans /old style/ Zinfandel lämnar ingen oberörd. .Alla hans viner var så bra och långt från de "kemicocktails" vi provat på andra vingårdar

Såhär gör Tony sitt vin: 

• Our grapes are never treated with pesticides, fungicides, or herbicides. 
• We use Indigenous yeast. 
• We use neutral oak cooperage.
• We do not fine or filter.
• We do not use SO2 at any point of the winemaking process.
• No additions or manipulations of any kind are made. We believe that our wines are a testament to the longevity potential of wines made naturally

Vinets vänner...och ovänner...

 Många av oss vinvänner för en ständig kamp med att försöka förstå hur vin och mat kan passa ihop. Det är inte helt enkelt att ta till sig det som skrivits och ibland ännu svårare att genomföra det praktiskt.

Det jag själv lärt mig genom åren och försöker tillämpa är att man måste matcha matens och vinets egenskaper med varandra. Kraftig mat och kraftigt vin och söta desserter med ett tillräckligt sött vin. Fet mat passar ihop med strävt vin eller ett vin som har bra syra. 

I Frankrike och Italien, som är gamla vinodlarländer (och mina favoritländer), kan man göra det enkelt för sig och välja mat och vin från samma område. Fungerar alltid! 

Igår besökte en jag väldigt trevlig och inspirerande provning i en munskänk-sektion i södra Frankrike, några mil norr om Toulon, i Le Luc. Fullt med entusiastiska och kunniga svenska vinprovare hade samlats.

Lisa Solberger, sommelier och kunnig på just kombinationen mat och vin ledde det hela. Läs här nedan hennes enkla tumregler för att kunna välja rätt vin till maten!

Nu till vinets ovänner. Det betyder att man inte alls ska dricka vin till utan hellre välja öl eller kanske vatten:

• Jättesalt mat
• Starka kryddor (typ indisk curry) Pepparrot och chilipeppar bör man också vara försiktig med. Prova med en Pinot Gris från Alsace som kan möjligen fungera
• Syrlig mat med citron, vinäger eller ättika
• Ägg
• Rökt mat
• Oljig, fet mat kan få vin att smaka metalliskt, t ex rökt lax som är både fet och rökt
• En del grönsaker: sparris, rå tomat och spenat
• Syrlig frukt och bär som vinbär, vindruvor, apelsiner och lingon

Nu går gösen till! Vi gjorde mat av den...

Eftersom jag ursprungligen kommer från Örebro ligger Hjälmargös mig varmt om hjärtat. Vi fiskade inte utan hittade gösen som filé på Coop. 

Maken fixade fisken, för två personer:

• Några gösfléer, ca 150 g/person. Lägg filéerna i smord ugnsform

Blanda och häll över filéerna:

• 100g smulad fetaost
• 2 dl crème fraiche
• 2 msk kapris
• 2msk hackad dill
• 2 msk rivet limeskal
• peppar och salt efter smak

Strö över:

1/2 dl riven ost med lite smak

2 msk sesamfrö (rosta gärna i torr stekpanna först)

Sedan in i ugnen på 225 grader i 12-15 min

Vi åt hyvlad squash till. 

Ni ska inte tro att jag inte gjorde något alls. Medan maken lagade mat valde jag vin, korkade upp och provsmakade. Ett vitt vin gjort på druvan chardonnay från regionen Jura i östra Frankrike, Côtes du Jura.

Passade bra till fisken. Frisk och lite mineralig, citrus, persika och aningen av fattoner. Inga tillsatta kemikalier. Finns på Systemet för 149:- (nr 2327)

Torskfilé och rosé. Sommarmat och sommarvin!

Köp en flaska Fontenille rosé från Luberon i Rhonedalen (nr 94017) för 129:- på Systemet och några torskfiléer (200g/person). Salta och peppra filéerna i en smord eldfast form. Blanda riven ingefära, passerade tomater och lite pressad vitlök och häll över fisken. Riv gärna över lite parmesan innan du skjuter in torskefiléerna  i ugnen som bara ska vara på 70 graders värme. I ugnen tar det drygt 40 min eller tills fisken är uppe i 47 grader när man mäter med termometer. Strö över lite persilja.

Det här är lågtempererad fisk. Väldigt nyttig och full med antoxidanter och fri från en de giftiga ämnen som kan uppstå när man hettar upp mat för mycket.

Det blir en härlig torskrätt tillsammans med grovhackad, fräst fänkål och det vinet passar mycket bra till! Det är tillräckligt med kraft och struktur i vinet, en matrosé.
En vanlig måndagskväll...

Minuty och bresaola? Prova!

...och då menar jag rosévinet från Provence som finns på Systemet för 149:- och den italienska förrätten som jag fixade till middagen igår. 

Två skivor bresaola (finns antingen i charkdisken eller färdigförpackad), en jordgubbe i tunna skivor, ruccolablad och över detta ringlade jag lite olivolja. Klart! Tog bara några minuter.

Rosén var klockren. Det feta i maten fungerade med den fina syran i vinet och bärigheten i vinet passade till den lilla jordgubben. Rucolan gav lite pepprig sting och bresaolan gifte sig bra med vinet.

Rosé på stranden i Antibes

Dessa två rosé-viner provade vi ikväll  - på stranden med goda vänner. Båda är provensalska  men skiljer sig i färgen. Mycket smak i båda - aprikos, persika och med fina syror. Passade bra till medhavd matsäck.

Ännu ett rosévin till mat

Lite bortom det nästan sönderturistade Châteauneuf-du-Pape  ligger vinområdet Tavel. Klassiskt område för rosé. Här är vinerna inte alls så ljust rosa som i övriga Provence. De är nästan alltid bäst till mat och inte för bersån eller som aperitif. 

Här är Les Lauzeraies Nr 2724 för 119:-. Djupt rosa i färgen, kraftfullt och generöst i smaken  med bra syra. Toner av röda frukter och mogna jordgubbar. Massor av olika druvor ingår -  grenache, cinsault, syrah och sju till.

Vi åt grillad fisk och det passade fint. En sallad till går inte så bra till det här kraftfulla vinet, utan fräs upp grovhackad fänkål istället. Alltså tillagade grönsaker.

Rosé från Bandol

Maken lagade en god ugnsstekt kycklingrätt med fetaost, basilika, creme fraiche och lite grädde. Till det gjorde han grillade sparrisar med parmesan och uppfräst spenat. Inte så dumt! 

Vi korkade upp La Lézardière (=ungefär "den lilla ödlan"), rosé från Bandol. Bärig och nyanserad, rätt kraftfull, örtig och komplex, aningen grape och vattenmelon, God som så mycket annat är från Bandol. Typisk bandolsk druvblandning -  87% mourvèdre ,10% grenache och 3% cinsault. Finns på Systemet, nr 7929 och kostar 148:-. Privärt!

Har du druckit vin av druvan Teroldego?

Vin från norra Italien, vid Dolomiterna där man odlar vindruvor som är typiska för regionen. Druvan Teroldego ger ett ganska rustikt men också elegant, mörkt rött och välbalanserat vin. Naturvin från Azienda Agricola Foradori, utan tillsatser. Vi drack det till smakrik gryta på nötkött och sedan god ost. Verkligen gott och inte så alkoholstarkt, 12.5%. Lite svalt här så alkoholen drivs inte upp så mycket. Kvinnlig vinmakare, Elisabetta Foradori.

En god bourgogne från bolaget!

Gott vitt till middag med goda vänner. Vi åt ugnsstekt laxsida (tempt till 48 grader med ugnstermometer), hemgjord tzatziki (gurka vitlök, grekisk yoghurt, alt och oregano) och strimlad squash. Vinet går att köpa på Bolaget för 116 SEK.

Bourgogne Blanc Kimmeridgien Nr 5521

Såhär är det: Fruktigt, frisk smak med inslag av gröna äpplen, rökig mineral, bivax, örter och citronskal. Bra syra och lite lagom kropp.

Kom med på vinprovning!

Vi kommer att prova 6 viner ”i säsong” och äter därefter middag. Det blir vita viner från Frankrike, med spännvidd i druvblandningar och geografi.

Hör av er om ni vill delta i provningen - wine.cepage@gmail.com 

Plats: Antibes, södra Frankrike 

Tid: 18.00 den 27 juni 2018

Kostnad: 60 euro för provning av 6 viner, middag och vin till maten. Medtag jämna pengar.

Anmälan: wine.cepage@gmail.com , allra senast 15 juni. Anmälan är bindande.  

Närmare info om var provningen kommer att äga rum och var vi äter middag  ges vid anmälan! 

Välkommen!

På vintur i det röda (!) Loire

I hjärtat av den medeltida staden Chinon hade vi vårt högkvarter  -  på hotel diderot .
Vi var 13 vinnördar och vinintresserade munskänkar som tillbringade några dagar i Tourraine i Loiredalen. Lite kultur skulle vi också hinna med.

Hotel Diderot från 1400-talet -
med hemtrevligt knarrande golv

Stan´ligger vid floden Vienne, en biflod till Loire. Här är centrum för röda viner gjorda på druvan Cabernet Franc. AOP-områdena Chinon, Bourgeuil, St Nicolas Bourguil och Saumur- Champigny ligger här.

Viner på Cabernet Franc-druvan har ofta hög syra och är rika på tanniner. Är underbart goda efter tio till femton år om de är välgjorda. Tanninerna som ger strävheten är dock ofta mjuka. Vinerna är eleganta och fruktiga med toner av hallon, jordgubbar, nyklippt gräs, chili och paprika. Druvorna trivs bra i Loires mest 
kända kalkrika jordmån, tuffeau.

På vinslottet Château de Coulaine träffade vi Jean de Bonnaventure, vinmakare i jag vet inte vilken generation. Egendomen har varit i samma familjs ägo sedan medeltiden. De röda vinerna var i perfekt balans och mycket tillgängliga och ovanligt fruktiga trots sin ungdom. Det magnifika slottet är verkligen väl värt ett besök och orangeriet där vi provade vin av Cab Franc var i chict förfall. 

På vingården Bernhard Baudry träffade vi den passionerade och mycket kunniga dottern som lotsade oss genom gårdens viner. Cabernet franc-viner till 90% och resten vita viner på druvan Chenin Blanc, den gröna signaturdruvan i Loiredalen. Vi kände att vinerna var mycket välgjorda och mycket lagringsdugliga.






På Domaine Olga Raffault  träffade vi barnbarnet Sylvie som har hand om arbetet i caven och vinifieringen. Hennes mormor och morfar Olga och Pierre Raffault lade grunden för den högkvalitativa vingården för mer än  60 år sedan och nu förs släktarvet vidare av Sylvie och hennes man Eric de la Vigerie. 

Det är Cabernet Franc som gäller här och druvorna plockas för hand som på de flesta andra vingårdar i området. Vi provade bland annat "Les Picasses" . Välgjort och jag tror det kan beställas på Systembolaget.

 I Bourgeuil finns också Domaine Catherine & Pierre Breton. Vi träffade Catherine som lotsade oss genom en intressant provning av deras röda. Innovativt ställe! Vi föll bland annat för "La Dilettante" som får ligga i betongägg som must och utan svaveltillsats. Ingen filtrering av detta vin. Gott! Härliga viner överlag och Cab Franc när den är som bäst.

Alla vingårdar vi besökte är eko-certifierade eller biodynamiska (Demeter) och använder väldigt lite svavel i vinifieringen. Det mesta av druvorna plockas för hand. Vinerna innehåller lagom mycket alkohol, oftast mellan 12 och 13%. Sympatiskt! 

Frankrikes (köks)trädgård

Gränden blev allt smalare och vår bil, modell vanlig svensk, fick knappt plats. Vackra kalkstenshus på båda sidor men vad hjälpte det... faktiskt lite obehagligt. Plötsligt en liten ljusning och vägen breddade sig och vi svängde upp på parkeringen till Hotel Diderot. Mysigt och personligt inrett hotell. Golven knarrade vänligt - huset var från 1400-talet.

Chinon, vid floden Vienne, är en lätt sömnig medeltida stad och centrum vad gäller röda viner i den annars så vitvinsdominerande Loiredalen.

Rött gjort på 100% Cabernet Franc dominerar här och vi besökte verkliga entusiaster. Små familjeägda vinodlare som Olga Raffeau, Domaine Breton och den unge vinmakaren på Château de Coulaine. 

Regnet bara öste ner...

... då måste man hitta på något kul! Maken och jag åkte iväg till den lilla vingården Val d´Iris http://www.valdiris.com, strax söder om chica och lagom restaurerade byn Seillans. Vi hade fått den rekommenderad av en god vän. 

Vi provade röda, vita och rosé. Alla prisvärda och mycket välgjorda. Den vita gjord på 100% av druvan Rolle var riktigt god - och mycket prisvärd (8 euro). Vi köpte med oss mer än så av rosé och röda.

Sedan lunch på Chez Hugo http://www.chezhugo.fr/?p=1  i Seillans. Riktigt bra.

Viner äldre än 50 år... går de att dricka?

... och hur doftar och smakar de? Här ser ni en samling `åldriga´ viner:

Allra bästa vinet tyckte jag var en Bourgogne från 1964 (tredje från vänster med jättetrasig etikett) som är ett kommunvin från Chassagne-Montrachet. Härligt mogna välbalanserade sammansatta toner av tjära, kola, champinjoner och jord. Bra syra och fina tanniner och frukten var det inget fel på. Underbart komplext och välutvecklat. Njutning!

Vi hade samlats på restaurang `Le Mas des Portes de Provence´ i Le Cannet les Maures. Ett fyrtiotal hängivna munskänkar från sektionen Munskänkarna Provence. Mårten Söderlund ledde passionerat och kunnigt denna provning. Vi provade  "halvgamla" viner och champagner som vi jämförde med de "urgamla". Kände dock inte riktigt för den avslagna (bubblorna försvinner nästan alltid i gamla champagner) champagnen från -64.... men Ch Louviere från 1953 var en kanonfin och välbevarad Bordeaux.

Rosé på skärtorsdagen

Skärtorsdagen, lunch på pytt på confiterade anklår o lamm, ugnsrostade grönsaker- och strålande sol....

Vi korkade upp en flaska rosé från Domaine Valcolombe i Villcroze i Var (Provence). De sympatiska vinmakarna  Philippe & Marie-Hélène Grammont står bakom vinet. 

Laxrosa, vit frukt, persika, liten kryddighet i doften. Sedan en härlig attack med elegans och lagom försiktighet, men ändå med kraft och väl avvägd balans. Sympatiska 12.7% alkohol.