Torskrygg, vitvinssås, grönsaker och ett gott VITT

Vi åkte mot det höga berget Mont Ventoux. Lite öde men vackra trakter. Kunde det vara rätt väg... 

Ventoux, söder om berget är ett vinområde som är på uppgång efter att tidigare ha producerat mediokra viner. Är fortfarande en doldis i södra Rhône men det händer mycket där just nu. Här görs mest rött, en hel del rosé och lite vitt i kraftfull Rhônestil. Bra matviner.

Vi var på väg till vingården Château La Croix des Pins. Ett gammalt kloster som förvandlats till vingård. Vinerna är ekologiska och biodynamiska. Riktigt hälsosamma.

Vi drack ett gott vitt vin från den här gården till vår middag. 
- Torskygg i ugn med termometer i (tas ut vid 47 grader). Den rimmades lätt med salt innan vi skjutsade in den i ugnen. 
-Vitvinssåsen fixades med lätt fräst och hackad schalottenlök, fiskbuljong och vitt vin (1.5 deciliter) som fick sjuda några minuter. Slutligen tillsattes grädde, omkring 1 deciliter och såsen fick puttra några minuter, därefter svalna av och mixas slät.
- Lättfrästa morötter och squash i tunna skivor fick fräsa i lite olja och smör. Upptinade ärtor till (är spänstigare utan uppkok).

Druvorna i vinet: 
Vermentino och Marsanne för exotiska och feminina smakupplevelser. Grenche och Rousanne för fruktighet och struktur. Allt enligt vinbonden...  Skulle själv inte kommit på att skriva så om druvblandningen.

Snart kan du köpa goda, hantverkmässigt framställda viner från oss!

"Jaques stod mitt uppe i att packa vinlådor med sex flaskor i varje låda. Vilken bra beställning! Lådor med samma innehåll till alla. Det var bara att packa på och snart kommer Marie och Frédéric för att hjälpa till. Vinet ska sen´ skickas direkt till ”la Suède” och några av deras monopolbutiker via vår importör, Cépage Vin. Samma butiker över hela landet. Jättekonstigt! Men kul för vår lilla vingård att kunna skicka våra viner dit. "

Under hösten 2019 kommer vårt lilla nystartade vinimportföretag, Cépage Vin, att börja importera vin från Frankrike till Sverige.  Vinerna kommer från små, familjedrivna vingårdar som gör viner som vi gillar. Vi kommer att sälja vinerna i lådor om 6 viner; Till exempel två röda, två vita och två champagner. Mer info kommer...

V

Ny bok!

Hej och välkommen till min blogg ”Med hjärtat i Provence”! 

Jag håller nu på att skriva en bok om viner, vingårdar, restauranger och ställen att bo på i Frankrike.  Det blir mina bästa rekommendationer samt en del recept som du kan få ta del av när den är klar. Boken kommer ut vintern-våren 2020. Vill du förbeställa ett eller flera exemplar går det bra att maila wine.cepage@gmail.com . Priset på boken beräknas till ungefär 220 SEK. Arbetsnamnet på den nya boken är "Franska upplevelser - om viner, vingårdar och mysiga ställen att bo på"

Bloggen kommer att vila lite under tiden jag jobbar med boken…

Min förra bok, ”Brocante” (se bild här nedan ) är nästan slutsåld men vill du passa på att köpa ett av de sista exemplaren kan du maila mig. Priset är 120 SEK inklusive frakt inom Sverige.

Många hälsningar,

Hélène

Psst... ett annat vin...

Gårdagens vin som jag rekommenderade kan vara lite svårt att få tag i eftersom jag tror det fanns  i Systembolagets "småpartier" och också är lite dyrt.

Här är ett bra alternativ på en italienare som passar utmärkt både till moussakan och plånboken och är lättare att få tag i:


Gratena Chianti 2016, nr 2717, för 115 SEK . Det här vinet är gjort på druvan Sangiovese och det kommer från Toscana.

Det är mycket körsbär i doft och smak, någon liten kryddighet och vaniljton. 

• 
  

Vad ska vi äta till detta härliga vin?

Moussaka! En traditionell maträtt från Balkanhalvön och Mellanöstern och allra mest förknippad med Grekland och Turkiet. Jag hittade ett toppenrecept. Påminner om lasagne men är mycket, mycket godare (och nyttigare).

Såhär lagar du moussakan:

• Skiva 2 auberginer och stek skivorna i olja och smör. Salta och peppra. Lägg åt sidan.
• Fräs 300 g köttfärs i olja och smör. Tillsätt 2 hackade vitlöksklyftor och en hackad gul lök, en gnutta sambal oelek, en halv tesked spiskummin och lite malen kanel samt lite oregano och papkrikapulver, en skvätt kalvfond, 2 msk tomatpuré, 1 dl vatten. Låt såsen puttra tills den tjocknar.
• Koka upp 1 dl grädde, dra kastrullen åt sidan och rör ner 1 dl riven ost och en halv dl finriven parmesan. Låt såsen svalna en smula och blanda ner 1 äggula.
• Varva auberginskivor och köttfärssås i en ugnssäker form och häll ostsåsen och lite mer riven ost över.
• Gratinera vid 180 grader i ungefär 20 minuter. Ställ formen högt upp i ugnen.

Korka nu upp det röda vinet,  Podere Borgaruccio Rivale Riserva, 2013, nr 95864,  för 289 kronor. En riktigt bra italienare. Från en biodynamiskt certifierad vingård i närheten av San Gimignano i Toscana som sedan 2007 drivs av Stefano Gonelli, tidigare rymdingenjör, samt Nicoletta Dicova, Master of Wine. Vinet är gjort på druvan Sangiovese som lagrats ett år på äldre ekfat. Toner av körsbär och jordgubbar, men låt det lufta lite innan du dricker.

"Hoppar in munnen..." kalv och rött vin från Piemonte

Efter några dagar i Italien är jag just nu lite frälst i italiensk mat och italienska viner. Då menar jag inte pasta utan alla dessa rätter på kalv. Det finns åtskilliga men min absoluta favorit är nog ändå Saltimbocca a la Romana som betyder "hoppar in i munnen" och det gör den. Men man får tugga lite först! God och enkel att fixa till.

• En tunn skiva kalv från innanlåret (går också med en skinkschnitsel).
• Banka ut så den blir så tunn som möjligt. Krydda med salt och peppar.
• Lägg på ett hyfsat stort salviablad eller två och ovanpå en ganska stor skiva parmaskinka. Förankra gärna med en liten sticka.
• Stek i smör. Först på köttsidan sedan snabbt på skinksidan.
• Låt snabbt puttra med köttsidan nedåt och häll på en rejäl skvätt vitt vin som sedan fungerar som sås.
• Är ni två så dubblera ovanstående etc.

·       

      Servera med bifftomat som du delat i två och gratinerat i ugn med olja, lite parmesan   lite salt och persilja. En eller två halvor per person. Kanske lite sallad till.

Och nu till det viktiga…. VINET.

Självklart ska vi dricka rött italienskt. Prova Borgogno Langhe Rosso, nr 70384 från Piemonte för 109:- . Prisvärt och inte så dumt till denna rätt. Här har man blandat druvorna Barbera , Dolcetto, Freisa och Merlot . En salig blandning från ett område som egentligen är känt för sina en-druve-viner. Om det blir bra? Prova!

Dessert? Visst en liten gubbe med creme fraiche!

Pilgrimsmusssla och vilket vin ska vi välja?

Nu är det tid för pilgrimsmusslorna. De går till så här års, men jag köpte djupfrysta. Receptet hittar ni längre ner. Från ICA. Jättelätt!

Vinet blir ännu lättare att ordna. Bara att gå till Systemet och köpa antingen det lite billigare och 

prisvärda från Loiredalen, Muscadet Sevre et Maine nr 2275, 85 kronor; fruktig, frisk med inslag av päron, gröna äpplen, aningen fläder och citron. Mycket god och välbalanserad!

Eller om ni vill lyxa till det lite mer; en mycket god Chablis, Domaine du Chardonnay för 149 kronor. Finns i beställningssortimentet nr 73900. Också den prisvärd och elegant med mineral och fin balans mellan syra och frukt och med lång eftersmak. Riktigt god chablis.

Förrätt till 4 eller huvudrätt till 2

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Blanda en finhackad vitlöksklyfta, 1 msk färskpressad citronjuice och hackad persilja med 1 msk olivolja, salt och peppar.
3. Lägg 4 pilgrimsmusslor i varsitt skal (ta några som du köpt på Picard tidigare och diskat) eller i små portionsformar på en bakpappersklädd plåt. 
4. Vispa vispgrädde (1 dl). Blanda ner en äggula, salt och peppar. Skeda blandningen över musslorna. Strö eventuellt över lite riven ost.
5. Gratinera i ungefär 10 minuter.

Här min kompis Maggan M.s färdiga rätt med gratinerade pilgrimsmusslor:

Ett gott rött från Côte-Rôtie ... via Systembolaget

Nu är vi i norra Rhône dalen, i Frankrike. Här görs det mest röda viner på druvan Syrah. Pyttelite iblandning av den gröna druvan Viognier får göras  i området Côte-Rôtie som är ett av de fem rödvinsområdena. Här producerar man bland de bästa röda vinerna i hela (vin)världen. Även om jag är utpräglad frankofil och nästan alltid föredrar franska viner är det nog många som håller med mig. 

 

De branta sluttningarna kräver manuell skörd med livet som insats. Häromdagen var vi 16 vinälskare som provade viner från Rhônedalen. Både norra och södra. Det är egentligen två helt olika områden. I norr är det syrahviner som är tuffa, goda och dyra. I söder, som är ett betydligt större område, är det blandade viner med upp till 19 olika druvor i samma vin. Här är det druvan  Grenache som står som den främsta druvan i vinerna

Vinet som var allra godast på provningen var  Côte-Rôtie Les Jumelles, 2014, Nr 2090,från Côte-Rôtie. Inköpt på Systemet för 399 kronor. Dyrt, men är man några som delar är det ok. Ljuvligt gott, trots sin ungdom. Komplext och med god balans mellan syra och strävhet (tannin), doft och smak av mörka bär, hallon och charkuterier. Mycket bra! Köp! 

Vad åt vi till? Jo, gryta av lammbog som puttrat flera timmer i sitt röda vin.