Rådjur och Bordeaux - recept och vintips

Visst är dom söta... ändå äter vi gärna rätter av rådjur. Det finns för många av rådjur och de behöver skjutas av. Oavsett om man är jägare och skjuter sina djur själv eller handlar av dom som skjuter, så kan man laga underbara rätter av köttet.

Häromkvällen gjorde vi rådjursgryta. Grytbitarna fick koka i rödvin och lite (vilt)buljong med några hackade scharlottenlökar, en vitlöksklyfta och ett par matskedar tomatpuré  i någon timme. Vi kryddade vi med lite kanel och färsk timjan. Sedan i med färska kantareller och små syltlökar en kvart på slutet. En skvätt grädde också. Det blev mycket bra.

... och vad dricker man till det??? En Bordeaux satt som gjuten. Köp Château Labadie 2014, 134:- (nr 3550) om det är vardag. Fin doft med svarta vinbärstoner. Fyllig smak med inslag av plommon, kakao, tobak och kaffe.

Om man vill kosta på lite mer kan man beställa Le Cadran de Fombrauge, 2011, 275:- (nr 79027). En doft med lite hästiga inslag. Smak av choklad, baconrök som bidrar till en riktigt god eftersmak. Generöst avslut med bärighet, inslag av saltlakrits och en lite stjälkbitterhet.

Ha´en härlig måltid i höstmörkret och tänd några levande ljus!

• Saint-Emilion Grand Cru

Rött från Toscana - Chianti Classico

En röd chianti classico, Casaloste  2014 för 169:- hittade vi på Systembolaget (nr 2375) och drack igår kväll tillsamman med grillade kycklinglår i maffig sås. Underbart gott och moget att dricka nu. Bra tilltalande syra, avrundade tanniner och doft o smak av körsbär, choklad och lite örter. Är ett certifierat eko-vin.

Vinet kommer från Greve i Chianti, som ni ser på kartan här nedan.

• 
  

Clos de la Bergerie 2014 - häftigt vin!

Vi droppade in i Stockholms Vinkällare på Döbelnsgatan i Stockholm. Ett trettiotal intresserade vinprovare. Förväntningar och lite funderingar kring om vinerna verkligen kunde vara bra...

Loire! och närmare bestämt Savennières (Roche aux Moines), förmodligen det bästa området för torra vita viner på druvan Chenin Blanc. Strax söder om Anger.

Här görs några av Frankrikes bästa vita viner. Hos Nicolas Joly, biodynamiker  och vinmakare. Vi provade  Clos de la Bergerie 2014 (och ytterligare fem vita viner från Loire). Detta vin stack ut - gyllengult, otroligt smakrikt. Naturlig jäst och nästan ingen svaveldioxid eller kemiska bekämpningsmedel. Jag bara säger terroir! Kan lagras i många år.

Vad är ett biodynamiskt vin? I biodynamisk vinodling har man samma strävan som ekologisk, men man tar också hänsyn till solen, månen och planeternas lägen när olika moment ska utföras i vingården. Kompost och kogödsel istället för allt det kemiska.

Supertydligt vitt från Sancerre

Vill ni prova en skolboksmässig Sancerre av druvan Sauvignon Blanc? Gå och köp Les Baronnes på systemet för 169! Gott!!!
Doftar o smakar av fläder, krusbär, tomatstjälkar, citrus and you name it...

• Nr 32253

• Les Baronnes , 2016, 169 SEK 

Sauvignon Blanc - nu är vi i Loire

Vi provade ett vitt från Loire gjort på druvan Sauvignon Blanc. Friskt, aromatiskt och lite krispigt vin med bra syra. Det var riktigt bra till vår fisksoppa gjord på torsk och lax och med grädde, saffran, vitlök, purjo,timjan...  (ni kan få receptet om ni vill...)

Området Menetou Salon är en mindre känd granne  till det mer berömda Sancerre. Kanske därför vinet känns mycket prisvärt (119 SEK). Som en lillasyster. Finns i Systemets ordinarie sortiment; Les Thureaux, nr 5334

Bland getter och vingårdar i Alpes-de-Haute-Provence

"Ni kan bara få ett rum i två nätter" sa Monique, ägarinnan av den gamla bastiden, nu hotell med 6 rum. Långt norrut, fjärran från det mest turistiga Luberon, nu i 40 graders hetta. Genunint, bonnigt (levande bondbygd) och med traktorer som körde kors och tvärs med hö och halm. Skockar med får och getter. Bedövande vackert landskap!

Banon, ost på opastöriserad getmjölk insvept i kastanjeblad som legat och dragit i eau-de-vie. Har tillverkats sedan romartiden  när mjölken svämmat över och behövt lagras på ett fiffigt sätt. Enligt tanten på ostfarmen ska den sköljas ner med vitt, torrt vin, absolut inte rött i alla fall. En ost med karaktär!

Apropå rött for vi vidare till Pierrevert, strax söder om Manosque. Vingården Domaine La Blaque, med eko-viner rakt igenom. Det två röda är fantastiska!

                                          

Rousanne, blir det gott vin av den druvan?

Vi hittade några havskräftor i affärn. Grävde sedan fram ett vitt vin från den södra utposten i Norra Rhone: Saint Peray. Inte så känt, men här görs mycket vitt, stilla och mouserande. Vårt vin var stilla och gjort på den aromatiska druvan Roussanne med en skvätt Marsanne i också. Delade meningar om vinet Välgjort men var det gott eller inte? Passade det till havskräftorna? Lite påträngande tyckte jag, men med massor av  päron, äpple, aprikos, honung, citron och mandelmassa. Mycket fylligt och tätt, lite oljigt. Kanske lite för mycket...

Efter Orfeus och Eurydike

En underbar kväll med opera på Confidencen i Ulriksdal i Stockholm. Sedan snabbt hem till supé med gravad lax som halstrades. Och vinet var fantastiskt gott till. Chablis Clotilde Davenne 2015, komplex, härlig och typisk chardonnay med distinkt smak, lite citrus o mineral, bra syra . Finns på Systemet, nr 6307 och kostar 169 kronor. Riktigt bra som det nästan alltid är med viner från Clotilde Davenne. Undrar vem hon egentligen är???

Domaine Le Sang Des Cailloux = stenarnas blod

Kanongott vin från Serge på Le Sang des Cailloux. Mest Grenache och sedan en del Syrah (25%).Naturvin, inga kemikalier. Vi dricker det till middagen och de franska ostarna som varierar från dag till dag. Det finns hur många som helst...

Om man inte köper vinet direkt på vingården kan näthandlaren Franska Vinkompaniet leverera direkt till dörren i Sverige .

EFTER ”VEUVE CLICQUOT”…

Champagnen ni vet. 

Vi åkte på småvägar genom vinfälten strax utanför byn Villecroze i norra delen av departementet Var, uppe i de sydligaste utlöparna till Alperna. Grönt, bergigt och fullt med gröna frodiga vinrankor. Sedan skymtade vi den lilla, lilla parkeringen till vingården Domaine de Valcolombe, på endast 6 hektar. Jag hade hittat vingården i en välkänd fransk vintidning där de skrev om den helt kort men mycket uppskattande om vinerna.

Efter många år som champagnevinmakare köpte Philippe Grammont och hans fru Marie-Hélène gården 2012. Barnen var utflugna och de ville göra något nytt och de har verkligen gjort något bra. De har vunnit så många vintävlingar att de tycker att det är lite vulgärt att klistra på alla guld och silverplaketter de fått på sina flaskor.

De gör viner i alla färger och jag fastnade mest för deras vita av 100% Viogner, deras rosé Grand Cuvée och den röda Cuvée Baroque.

Sedan åkte hela gänget med ett 20-tal glada vinvänner till byn Villecroze för lunch `Sous les platanes´hos Martine. Åskan mullrade och himlen öppnade sig...

Men hit måste vi åka igen!

http://www.domaine-valcolombe.com/

På vift med rosé...

Vi paddlade havskajak till en av Lérinöarna i Medelhavet strax utanför Cannes. Medhavd buffetlunch smakade ljuvligt efter badet.

Strax norrut från kusten, uppe i bergen finns ett vinslott som gör mest rött men även några goda roséer. P korkade upp Château Vignelaure 2016,  (Nr 95240 på Systemet, 149:-). Ett ekologiskt, ljust rosévin med smak av citrus och grape. Hög fin syra och toner av mineral.  Passade perfekt till den medhavda kycklingen med tillbehör.

Champagne!

Tänk vad ett glas champagne kan betyda. Vi slog oss ner vid vårt bord på en gammal anrik fiskrestaurang. Den leende servitrisen kom genast fram och serverade oss champagne med hälsning från M. Gott bubbel. Inget annat mousserande kan mäta sig med champagne.

Charles Heidsieck  Brut Reserve är gyllengul, med fin mousse och intensiv i smaken. Pigg och personlig med lång eftersmak. Kan beställas från "Vildmedvin" (426 SEK). 
Druvorna är  33% Chardonnay 34% Pinot Noir 33% Pinot Meunier, alltså en cuvée. Vi drack den först som aperitif och sedan till beskedlig liten sjötunga i champagnesås. 

Charles Heidsieck Nr 77522

Har ni hört talas om Taurasi?

Vi har provat Radici Taurasi Riserva 2009, DOCG. Gjort på druvan Aglianico (100%) och från regionen Kampanien strax öster om Neapel. Området tillhör idag det mest spännande i Italien med unika druvsorter från antiken. Taurasi är en bergsregion i området och här gör man häftiga, strukturerade röda viner av den här druvan. Druvan är mörk och ger viner med kraft och med en ädel och lite gåtfull karaktär... 

I vinet finns en bra struktur, fin syra, stor koncentration och kraft, packat  med mörka körsbär, charkuterier choklad, tobak, och kryddor. Gott till lite kraftigare kötträtter med tillbehör som inte är alltför veka... 





Det är familjefirman  Mastroberardino som gjort det här vinet alltsedan 1878. Egendomen grundades på 1700-talet i hjärtat av Irpinia (I Kampanien) av Pietro di Mastro Berardino. Mastroberardino är den ledande producenten i regionen och är ett av de äldsta vinhusen i Italien.

Beställ på Systembolaget, nr  9954701 eller så finns vinet i tillfälliga sortimentet. Kostar 340:- SEK Importören är Tryffelsvinet.

Det finns flera intressanta röda viner från området Taurasi på Systembolaget och i ordinarie sortimentet som är väl värda att prova och som ligger lite bättre till i pris.

Gåshjärta!?

Kan man äta ett gåshjärta? Jodå det har jag gjort för många år sedan i en mycket lantlig by i Frankrike, närmare bestämt i Gascogne.

Här hade inte mycket hänt sedan tiden när de tre musketörerna härjade runt på 1600-talet.... Recepten var fortfarande genuina. Jag kommer ihåg att vi sköljde ner den delikata rätten med ett vin från Alain Brumont, Chateau Bouscassé. Han gör också det lite mer berömda och dyrare vinet Montus.

Bouscassé finns nu på Systemet och vi drack det häromdagen. Underbart gott och i fin balans med toner av  svarta vinbär, andra mörka bär, viol,  lakrits och timjan. Rekommenderas! Kostar 129:- (prisvärt).




https://www.systembolaget.se/dryck/roda-viner/chateau-bouscasse-220401

Druvorna är Tannat, Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc. Bra mix!

Stenarnas blod...

Vi kom sakta körande i den lilla bussen till den undangömda vingården "Le Sang des Cailloux" (stenarnas blod) vid foten av Dentelles de Montmirail i södra Rhonedalen. Tretton hängivna vinälskare. Serge, mannen med mustaschen tog leende emot oss.

Han gör biodynamiska, koncentrerade och helt underbara viner. Bara ett par röda och ett vitt. De röda är bäst. Allra godast var det som kommer från gamla stockar, "vielles vignes". Vi provade bland annat "Le Lopy", djupt rött med mycket av mörka frukter och rikt i smaken. Fin balans och djupt koncentrerat och med lång eftersmak.

En Cab från Napa

J bjöd på Grgich Hills Cabernet Sauvignon 2005 från Napa i Kalifornien. Vinet - en mycket pigg och alert tonåring! Härlig frukt - som att dyka rakt in i en svarta vinbärsbuske full med mogna bär. Fin balans mellan syra och strävhet, och mycket bär i smaken. Toner av lakrits och svartpeppar. Riktigt fylligt och med hög intensitet. Tog snabbt slut...

 

Taurasi!

Mörkt, intensivt, med lakrits och mörka plommon... Beställ det här vinet från Systemet - Feudi Di San Gregorio 2011 från distriktet Taurasi. Passar till smakrika kötträtter, bra till ostar.

Druvan Aglianico odlas i Kampanien i södra Italien. Det är en blå druva som ger stora, tuffa långlivade röda viner.
GOTT!