Recept på lammkotletter tillsammans med rött vin från sydvästra Frankrike

Mat och vin från samma geografiska område brukar passa varandra som hand i handske. Här kommer ett recept och en vinrekommendation från mitt favoritland Frankrike 

Lammkotletter från Lozère tillagade tillsammans med örter är en traditionell rätt i Frankrike och särskilt i området Languedoc-Roussillon, i det sydvästra hörnet av landet. Enkel att fixa till.

Recept beräknat till 2 personer (kan lätt kan utökas):

• 4 lammkotletter
• 80 ml crème fraîche
• 60 ml vitt vin
• 4 krossade vitlöksklyftor
• 1 matsked timjan
• 2 matskedar rapsolja

Tillagning:

Värm olja i en stekpanna och stek kotletterna 3 minuter på varje sida. Lyft ur kotletterna, häll bort fettet och sänk temperaturen. Tillsätt vin, crème fraîche, vitlök och hackad timjan i pannan och koka upp och sjud i 2 minuter. Lägg tillbaka kotletterna i pannan och låt puttra i max 2 minuter på låg värme. Garnera sedan med färsk timjan. Klart!

Under tiden kan din assistent (!) göra iordning haricots verts och baka tomater i ugnen att servera till lammet.

Drick: 

Château L'Hospitalet, La Réserve Rouge 2018 (Nr 73142) från Languedoc-Roussillon , för 179:- från Systembolaget.

Fin bärig doft med fatkaraktär, inslag av björnbär, plommon, peppar, lagerblad, choklad och örter. Druvorna är syrah, mourvèdre och grenache.

Kom med på mina vinprovningar i Frankrike och Sverige våren 2020!

Bordeaux!

Röda bordeauxviner har länge varit förebilden för vinmakare både i den gamla vinvärlden i Europa och i den ”nya världen”. Vinerna i Bordeaux har den där typiska bordeauxdoften och en komplexitet som ger härliga doft- och smakupplevelser. Jorden, platsen och luften här gör vinerna så speciella. Vi provar sex röda Bordeauxviner i olika prisklasser, först utan mat och sedan tillsammans med en bit mat.

Provningen genomförs tillsamman med Christine Sandmark Lovén

Tid: 13 februari, 18.30

Plats: Södermalm, Stockholm

Anmälan wine.cepage@gmail.com   Provningen är fulltecknad

Franska bubblor! Är champagne alltid bäst?

Det är något speciellt och festligt med mousserande vin. Vi använder ofta bubbel som välkomstdrink, för att skåla med och fira något speciellt eller bara för att lyxa till det. Men måste man ha champagne i glaset varje gång? Är det snålt att köpa annat bubbel och är alltid champagne så mycket bättre?

Vi provar sex olika typer av franska mousserande viner, tre champagner och tre andra mousserande.  Provningen är vad man brukar kalla halvblind vilket betyder att du vet vilka viner som ingår i provningen men inte i vilken ordning de serveras. Du kan då känna efter vilket av vinerna du gillar bäst och sedan avslöjas vad som finns i glasen. Sedan äter vi en bit mat till bubblet.

Tid: 31 mars, 17.00

Plats: Villa Ingeborg, Cagnes-sur-Mer (strax väster om Nice), Frankrike

Mer information och anmälan: https://www.rivieraklubben.com

En resa längs Loire. Vita viner från Sancerre till Nantes

Till Loiredalen kom de franska kungarna för att jaga och bygga drömslott till sina älskarinnor.  Inget annat område i Frankrike representerar bättre det ljuva livet än just detta bördiga landskap; de vackra slotten, de grönskande trädgårdarna och de goda vinerna. Vi provar sex vita, torra viner från de olika vindistrikten längs dalen och framställda av olika sorters gröna druvor. Tänk att ett vinområde rymmer så många vinstilar! Sedan äter vi lunch

Tid: 28 april, 10.00

Plats: Le Mas des Portes de Provence (restaurang), Le Luc (norr om Toulon), Frankrike

Mer information och anmälan: Munskänkarna Provence, munskankarna.provence@gmail.com

Torskrygg, vitvinssås, grönsaker och ett gott VITT

Vi åkte mot det höga berget Mont Ventoux. Lite öde men vackra trakter. Kunde det vara rätt väg... 

Ventoux, söder om berget är ett vinområde som är på uppgång efter att tidigare ha producerat mediokra viner. Är fortfarande en doldis i södra Rhône men det händer mycket där just nu. Här görs mest rött, en hel del rosé och lite vitt i kraftfull Rhônestil. Bra matviner.

Vi var på väg till vingården Château La Croix des Pins. Ett gammalt kloster som förvandlats till vingård. Vinerna är ekologiska och biodynamiska. Riktigt hälsosamma.

Vi drack ett gott vitt vin från den här gården till vår middag. 
- Torskygg i ugn med termometer i (tas ut vid 47 grader). Den rimmades lätt med salt innan vi skjutsade in den i ugnen. 
-Vitvinssåsen fixades med lätt fräst och hackad schalottenlök, fiskbuljong och vitt vin (1.5 deciliter) som fick sjuda några minuter. Slutligen tillsattes grädde, omkring 1 deciliter och såsen fick puttra några minuter, därefter svalna av och mixas slät.
- Lättfrästa morötter och squash i tunna skivor fick fräsa i lite olja och smör. Upptinade ärtor till (är spänstigare utan uppkok).

Druvorna i vinet: 
Vermentino och Marsanne för exotiska och feminina smakupplevelser. Grenche och Rousanne för fruktighet och struktur. Allt enligt vinbonden...  Skulle själv inte kommit på att skriva så om druvblandningen.

Snart kan du köpa goda, hantverkmässigt framställda viner från oss!

"Jaques stod mitt uppe i att packa vinlådor med sex flaskor i varje låda. Vilken bra beställning! Lådor med samma innehåll till alla. Det var bara att packa på och snart kommer Marie och Frédéric för att hjälpa till. Vinet ska sen´ skickas direkt till ”la Suède” och några av deras monopolbutiker via vår importör, Cépage Vin. Samma butiker över hela landet. Jättekonstigt! Men kul för vår lilla vingård att kunna skicka våra viner dit. "

Under hösten 2019 kommer vårt lilla nystartade vinimportföretag, Cépage Vin, att börja importera vin från Frankrike till Sverige.  Vinerna kommer från små, familjedrivna vingårdar som gör viner som vi gillar. Vi kommer att sälja vinerna i lådor om 6 viner; Till exempel två röda, två vita och två champagner. Mer info kommer...

V

Ny bok!

Hej och välkommen till min blogg ”Med hjärtat i Provence”! 

Jag håller nu på att skriva en bok om viner, vingårdar, restauranger och ställen att bo på i Frankrike.  Det blir mina bästa rekommendationer samt en del recept som du kan få ta del av när den är klar. Boken kommer ut vintern-våren 2020. Vill du förbeställa ett eller flera exemplar går det bra att maila wine.cepage@gmail.com . Priset på boken beräknas till ungefär 220 SEK. Arbetsnamnet på den nya boken är "Franska upplevelser - om viner, vingårdar och mysiga ställen att bo på"

Bloggen kommer att vila lite under tiden jag jobbar med boken…

Min förra bok, ”Brocante” (se bild här nedan ) är nästan slutsåld men vill du passa på att köpa ett av de sista exemplaren kan du maila mig. Priset är 120 SEK inklusive frakt inom Sverige.

Många hälsningar,

Hélène

Psst... ett annat vin...

Gårdagens vin som jag rekommenderade kan vara lite svårt att få tag i eftersom jag tror det fanns  i Systembolagets "småpartier" och också är lite dyrt.

Här är ett bra alternativ på en italienare som passar utmärkt både till moussakan och plånboken och är lättare att få tag i:


Gratena Chianti 2016, nr 2717, för 115 SEK . Det här vinet är gjort på druvan Sangiovese och det kommer från Toscana.

Det är mycket körsbär i doft och smak, någon liten kryddighet och vaniljton. 

• 
  

Vad ska vi äta till detta härliga vin?

Moussaka! En traditionell maträtt från Balkanhalvön och Mellanöstern och allra mest förknippad med Grekland och Turkiet. Jag hittade ett toppenrecept. Påminner om lasagne men är mycket, mycket godare (och nyttigare).

Såhär lagar du moussakan:

• Skiva 2 auberginer och stek skivorna i olja och smör. Salta och peppra. Lägg åt sidan.
• Fräs 300 g köttfärs i olja och smör. Tillsätt 2 hackade vitlöksklyftor och en hackad gul lök, en gnutta sambal oelek, en halv tesked spiskummin och lite malen kanel samt lite oregano och papkrikapulver, en skvätt kalvfond, 2 msk tomatpuré, 1 dl vatten. Låt såsen puttra tills den tjocknar.
• Koka upp 1 dl grädde, dra kastrullen åt sidan och rör ner 1 dl riven ost och en halv dl finriven parmesan. Låt såsen svalna en smula och blanda ner 1 äggula.
• Varva auberginskivor och köttfärssås i en ugnssäker form och häll ostsåsen och lite mer riven ost över.
• Gratinera vid 180 grader i ungefär 20 minuter. Ställ formen högt upp i ugnen.

Korka nu upp det röda vinet,  Podere Borgaruccio Rivale Riserva, 2013, nr 95864,  för 289 kronor. En riktigt bra italienare. Från en biodynamiskt certifierad vingård i närheten av San Gimignano i Toscana som sedan 2007 drivs av Stefano Gonelli, tidigare rymdingenjör, samt Nicoletta Dicova, Master of Wine. Vinet är gjort på druvan Sangiovese som lagrats ett år på äldre ekfat. Toner av körsbär och jordgubbar, men låt det lufta lite innan du dricker.