"Hoppar in munnen..." kalv och rött vin från Piemonte

Efter några dagar i Italien är jag just nu lite frälst i italiensk mat och italienska viner. Då menar jag inte pasta utan alla dessa rätter på kalv. Det finns åtskilliga men min absoluta favorit är nog ändå Saltimbocca a la Romana som betyder "hoppar in i munnen" och det gör den. Men man får tugga lite först! God och enkel att fixa till.

• En tunn skiva kalv från innanlåret (går också med en skinkschnitsel).
• Banka ut så den blir så tunn som möjligt. Krydda med salt och peppar.
• Lägg på ett hyfsat stort salviablad eller två och ovanpå en ganska stor skiva parmaskinka. Förankra gärna med en liten sticka.
• Stek i smör. Först på köttsidan sedan snabbt på skinksidan.
• Låt snabbt puttra med köttsidan nedåt och häll på en rejäl skvätt vitt vin som sedan fungerar som sås.
• Är ni två så dubblera ovanstående etc.

·       

      Servera med bifftomat som du delat i två och gratinerat i ugn med olja, lite parmesan   lite salt och persilja. En eller två halvor per person. Kanske lite sallad till.

Och nu till det viktiga…. VINET.

Självklart ska vi dricka rött italienskt. Prova Borgogno Langhe Rosso, nr 70384 från Piemonte för 109:- . Prisvärt och inte så dumt till denna rätt. Här har man blandat druvorna Barbera , Dolcetto, Freisa och Merlot . En salig blandning från ett område som egentligen är känt för sina en-druve-viner. Om det blir bra? Prova!

Dessert? Visst en liten gubbe med creme fraiche!

Pilgrimsmusssla och vilket vin ska vi välja?

Nu är det tid för pilgrimsmusslorna. De går till så här års, men jag köpte djupfrysta. Receptet hittar ni längre ner. Från ICA. Jättelätt!

Vinet blir ännu lättare att ordna. Bara att gå till Systemet och köpa antingen det lite billigare och 

prisvärda från Loiredalen, Muscadet Sevre et Maine nr 2275, 85 kronor; fruktig, frisk med inslag av päron, gröna äpplen, aningen fläder och citron. Mycket god och välbalanserad!

Eller om ni vill lyxa till det lite mer; en mycket god Chablis, Domaine du Chardonnay för 149 kronor. Finns i beställningssortimentet nr 73900. Också den prisvärd och elegant med mineral och fin balans mellan syra och frukt och med lång eftersmak. Riktigt god chablis.

Förrätt till 4 eller huvudrätt till 2

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Blanda en finhackad vitlöksklyfta, 1 msk färskpressad citronjuice och hackad persilja med 1 msk olivolja, salt och peppar.
3. Lägg 4 pilgrimsmusslor i varsitt skal (ta några som du köpt på Picard tidigare och diskat) eller i små portionsformar på en bakpappersklädd plåt. 
4. Vispa vispgrädde (1 dl). Blanda ner en äggula, salt och peppar. Skeda blandningen över musslorna. Strö eventuellt över lite riven ost.
5. Gratinera i ungefär 10 minuter.

Här min kompis Maggan M.s färdiga rätt med gratinerade pilgrimsmusslor:

Ett gott rött från Côte-Rôtie ... via Systembolaget

Nu är vi i norra Rhône dalen, i Frankrike. Här görs det mest röda viner på druvan Syrah. Pyttelite iblandning av den gröna druvan Viognier får göras  i området Côte-Rôtie som är ett av de fem rödvinsområdena. Här producerar man bland de bästa röda vinerna i hela (vin)världen. Även om jag är utpräglad frankofil och nästan alltid föredrar franska viner är det nog många som håller med mig. 

 

De branta sluttningarna kräver manuell skörd med livet som insats. Häromdagen var vi 16 vinälskare som provade viner från Rhônedalen. Både norra och södra. Det är egentligen två helt olika områden. I norr är det syrahviner som är tuffa, goda och dyra. I söder, som är ett betydligt större område, är det blandade viner med upp till 19 olika druvor i samma vin. Här är det druvan  Grenache som står som den främsta druvan i vinerna

Vinet som var allra godast på provningen var  Côte-Rôtie Les Jumelles, 2014, Nr 2090,från Côte-Rôtie. Inköpt på Systemet för 399 kronor. Dyrt, men är man några som delar är det ok. Ljuvligt gott, trots sin ungdom. Komplext och med god balans mellan syra och strävhet (tannin), doft och smak av mörka bär, hallon och charkuterier. Mycket bra! Köp! 

Vad åt vi till? Jo, gryta av lammbog som puttrat flera timmer i sitt röda vin.

Vilket vin till julskinkan? ... och vilken skinka ?

Vad är väl trevligare än att dan´ före dopparedan´ prova årets julskinka tillsammans med ett glas rött. Julen börjar nu! 

För att backa bandet lite; vilken skinka och vilket vin ska vi välja? 

Förra året fick jag tag på en skinka med ben. Vilken skillnad! Den blev saftigare och kändes mer naturlig jämfört med de urtagna som alla ser likadana ut. Tror den var ekologisk också. Det får bli en med ben i år igen!  

Vinet då? Välj ett rött som är något lättare och med aningen sötma i. Prova en Pinot Noir från Nya Zealand, Stoneleigh Rapaura  Nr 95892  för 179 kronor. Finns i Systembolagets ordinarie sortiment. Vinet är lite kryddigt, fatlagrat och med pomerans, körsbär och ingefära i smaken. 

GOD JUL!

Toppenbra naturvin i Sonoma Valley

På vackra vindlande vägar strax norr om Sonoma City kom vi plötsligt till en stängd grind... Hade vi kommit rätt? Numret på adressen var i alla fall rätt. Nåväl, nästa dag kom vi in när vi fått koden till grinden per mobiltelefon.

Tony Coturri, tredje generationen vinmakare i Glen Ellen, tog emot oss. Glimten i ögat och med stor passion för sitt vin. Vingården ser mycket enkel ut men här görs vin med tydlig filosofi och eftertanke. Vi hade ett givande och fint besök och testade hans naturviner som är utan några som helst tillsatser. Hans /old style/ Zinfandel lämnar ingen oberörd. .Alla hans viner var så bra och långt från de "kemicocktails" vi provat på andra vingårdar

Såhär gör Tony sitt vin: 

• Our grapes are never treated with pesticides, fungicides, or herbicides. 
• We use Indigenous yeast. 
• We use neutral oak cooperage.
• We do not fine or filter.
• We do not use SO2 at any point of the winemaking process.
• No additions or manipulations of any kind are made. We believe that our wines are a testament to the longevity potential of wines made naturally

Vinets vänner...och ovänner...

 Många av oss vinvänner för en ständig kamp med att försöka förstå hur vin och mat kan passa ihop. Det är inte helt enkelt att ta till sig det som skrivits och ibland ännu svårare att genomföra det praktiskt.

Det jag själv lärt mig genom åren och försöker tillämpa är att man måste matcha matens och vinets egenskaper med varandra. Kraftig mat och kraftigt vin och söta desserter med ett tillräckligt sött vin. Fet mat passar ihop med strävt vin eller ett vin som har bra syra. 

I Frankrike och Italien, som är gamla vinodlarländer (och mina favoritländer), kan man göra det enkelt för sig och välja mat och vin från samma område. Fungerar alltid! 

Igår besökte en jag väldigt trevlig och inspirerande provning i en munskänk-sektion i södra Frankrike, några mil norr om Toulon, i Le Luc. Fullt med entusiastiska och kunniga svenska vinprovare hade samlats.

Lisa Solberger, sommelier och kunnig på just kombinationen mat och vin ledde det hela. Läs här nedan hennes enkla tumregler för att kunna välja rätt vin till maten!

Nu till vinets ovänner. Det betyder att man inte alls ska dricka vin till utan hellre välja öl eller kanske vatten:

• Jättesalt mat
• Starka kryddor (typ indisk curry) Pepparrot och chilipeppar bör man också vara försiktig med. Prova med en Pinot Gris från Alsace som kan möjligen fungera
• Syrlig mat med citron, vinäger eller ättika
• Ägg
• Rökt mat
• Oljig, fet mat kan få vin att smaka metalliskt, t ex rökt lax som är både fet och rökt
• En del grönsaker: sparris, rå tomat och spenat
• Syrlig frukt och bär som vinbär, vindruvor, apelsiner och lingon

Nu går gösen till! Vi gjorde mat av den...

Eftersom jag ursprungligen kommer från Örebro ligger Hjälmargös mig varmt om hjärtat. Vi fiskade inte utan hittade gösen som filé på Coop. 

Maken fixade fisken, för två personer:

• Några gösfléer, ca 150 g/person. Lägg filéerna i smord ugnsform

Blanda och häll över filéerna:

• 100g smulad fetaost
• 2 dl crème fraiche
• 2 msk kapris
• 2msk hackad dill
• 2 msk rivet limeskal
• peppar och salt efter smak

Strö över:

1/2 dl riven ost med lite smak

2 msk sesamfrö (rosta gärna i torr stekpanna först)

Sedan in i ugnen på 225 grader i 12-15 min

Vi åt hyvlad squash till. 

Ni ska inte tro att jag inte gjorde något alls. Medan maken lagade mat valde jag vin, korkade upp och provsmakade. Ett vitt vin gjort på druvan chardonnay från regionen Jura i östra Frankrike, Côtes du Jura.

Passade bra till fisken. Frisk och lite mineralig, citrus, persika och aningen av fattoner. Inga tillsatta kemikalier. Finns på Systemet för 149:- (nr 2327)