Skörden måste, enligt lag, ske manuellt. De mogna
druvorna pressas i stora druvpressar, och saften rinner ur dem. Sedan vidtar
själva jäsningen av druvsaften.
Enligt EU:s regler från 1994 får beteckningen champagnemetoden / “méthode champenoise”/ bara skrivas om mousserande viner från Champagne. Däremot använder
vinmakare metoden överallt där mousserande viner tillverkas, men måste då kalla den för annat namn...
Först låter man vinet jäsa en gång på fat eller
ståltankar för att därefter genomgå en andra jäsning på flaska. Den andra jäsningen
ger ett naturligt kolsyrat vin. Jästfällningen måste sedan tas bort. Det sker
genom att flaskan i omgångar vänds med halsen nedåt och skakas lätt för att
flytta jästfällningen till ett bra läge i flaskans hals. Detta sker i små steg där flaskan rör lite i taget. Slutligen kyls halsen i de uppochnervända
flaskorna så att fällningen fryser till ett litet isblock. Flaskorna vänds upprätt
och den tillfälliga förslutningen (en kronkapsyl) öppnas så att fällningen
skjuts ut av övertrycket i flaskan. Man får inte stå ivägen... Vad händer sedan?
Inlägg
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar