Typisk och lättlagad gryta från sydvästra Frankrike. Vin till? Javisst!

 

Gå genast till Systembolaget och köp det röda vinet La Roq Coteaux d'Oustry (nr 93110) från Gaillac i sydvästra Frankrike för 161 kronor. Druvorna är hälften fer servandou (lokal) och resten lika delar merlot och syrah. Är du i Frankrike så gå till en vinhandel och fråga efter något gott rött från Gaillac eller kolla själv på ett snabbköp.


Nu ska vi laga en Cassoulet, till detta vin!


Ingredienser för 4 personer:

• 4 kycklingklubbor eller anklår
• 150 g stora vita bönor färdiga i paket
• 75 g rökt sidfläsk
• 200 g salsicciakorv
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 stjälk selleri
• 1 stor morot
• 1 msk timjan
• 1/2 flaska torrt vitt vin
• 1 burk/ask med passerade tomater
• 1 msk koncentrerad kycklingfond
• 2 lagerblad

salt och peppar


Gör så här:

1. Ugn 225°.
2. Lägg kycklingklubborna/anklåren på en plåt och ringla över 2 msk olja, salt och peppar.
3. Tillaga mitt i ugnen ca 25 min, tills de fått färg.
4. Skär fläsket och korven i grova bitar
5. Skala och hacka lök och vitlök.
6. Skär sellerin i små bitar.
7. Skala och skär morötterna i skivor.
8. Fräs alla grönsaker i 5-10 min 
9. Stek sidfläsket i grytan, sedan korven och lägg i grönsakerna, lagerbladet och häll på vin, tomat och fond samt spadet från kycklingen/ankan.
10. Låt bönorna rinna av och lägg ner dem i grytan.
11. Sjud sedan allt i 5–10 min eller längre, tills kycklingen/ankan är riktigt genomstekt och grönsakerna lagom spänstiga.

        Krydda med salt och peppar.


        Voila

Bon appétit!

 

Gaillac - var ligger det? och vilka viner finns där?

 

Vägg i vägg med kyrkan (som ser ut som en katedral) ligger Maison du vin i den härliga medeltidsstaden Gaillac. En vänlig och kunnig  Madame rekommenderar och diskuterar kring de lokala vinerna med oss vinnördar. 

Efter att ha svishat förbi världsarvet Carcassone, Europas största och äldsta fästning åkte vi genom katharernas land  mot Toulouse och sedan till Gaillac. Vackert landskap, lite öde men så äkta och med tydliga historiska vingslag. Ruiner från katharernas borgar på toppen av kullar och berg. Tidig kväll kom vi till Emelie som driver ett härligt chambre d'hôtes i Gaillac. Fantastiskt ställe i ett hus från 1400-talet. Sedan dess vackert renoverat - förstås...

Nu till de unika och fantastiska vinerna. Här finns vinmakare som värnar traditionen och alla de traditionella druvorna. Druvor som duras, braucol, fer servadou för rött och mauzac och len de l’elh (loin de l’oeil) hittar man ute på vinfälten.

Det mesta som produceras av dessa druvor blir naturviner. Vinmakarna gör i stort sett som man alltid gjort. Inga tillsatser av kemikalier. Bra både för dem och för oss konsumenter. Spännande viner och inte alls Bordeauxkopior som en del vinmakare gör eftersom de är lätta att sälja och svälja.

På kvällen åt vi mycket gott på vår favoritkrog, Vigne en Foule i stan´s centrum. Det vita vinet var gjort på 100 % av druvan mausac från Domaine Plageols. Gott!