Sydfransk köttgryta - Daube provençale och rekommendation på gott rött

Daube provençale är en klassisk sydfransk gryta som värmer gott på vintern när kylan kommer. De är en rätt som ska puttra några timmar på spisen. Receptet är beräknat till 4 personer.

Välj ett sydfranskt, rätt kraftfullt rött vin, gärna med druvorna grenache och syrah.

Förslag:

- Mont-Redon, Côtes du Rhône Rèserve, nr 5461, 119:- (eller något av slottets dyrare viner)

- Delas Saint-Esprit, Côtes du Rhône, nr 71832, 109:-

- Domaine du Vieux Lazaret, Châteauneuf-du-Pape, nr  2211, 134:-

Ingredienser:

 800 g högrev skuren i grytbitar

1 flaska rödvin

2 msk olivolja

4 vitlöksklyftor

4 schalottenlökar i tunna skivor

1 slantad morot eller 2 små

2 tomater

250 g sidfläsk eller bacon i tärningar

250 g skogschampinjoner

3 lagerblad

2 hela kryddnejlikor och en nypa torkad timjan

5 cm apelsinskal, (gärna torkat)

50 g sardellfiléer i olja (låt oljan rinna av) eller 1 liten ask anjovis

1 dl urkärnade svarta oliver

2 msk rödvinsvinäger

2 msk finhackad färsk persilja

2 köttbuljongtärningar

 salt och peppar

 

Gör så här:

 1. Lägg köttet i en bunke tillsammans med hälften av vinet, olivolja, schalottenlök samt hälften av vitlöken. Täck  bunken med plastfolie och låt marinera en stund, rör om då och då. Tag ur köttet och låt det rinna av, skär det sedan i lagom grytbitar. Spara marinaden.

 2. Fräs köttet och det tärnade fläsket. Tillsätt morot, tomaterna, örtkryddorna och apelsinskalet. Häll i den sparade marinaden och resten av vinet och låt allt puttra i ungefär 2 timmar.

 3. Mosa de avrunna sardellfiléerna/anjovisen och resten av vitlöken och lägg i grytan

4. Stek de skivade champinjonerna och lägg i grytan

5. Blanda i rödvinsvinägern och persiljan.

6. På med locket igen och sjud tills köttet är mört.

7.  Lägg i oliverna på slutet

 

Servera tillsammans med potatismos eller stomp av blomkål och broccoli